MỰC KHÔ MỐC CÓ ĂN ĐƯỢC KHÔNG? CÁCH XỬ LÝ VÀ BẢO QUẢN CHUẨN 100%

I. Nguyên nhân khiến mực khô bị mốc

Mực khô bị mốc chủ yếu do độ ẩm cao và cách bảo quản chưa hợp lý.

1. Nguyên nhân từ cách bảo quản

• Bảo quản sai vị trí: Không nên chỉ để mực trong ngăn mát nếu dùng trong thời gian ngắn. Nên bảo quản trong ngăn đá ngay khi mua về, đặc biệt nếu sử dụng dần trong thời gian dài.

• Độ ẩm trong tủ lạnh: Dù đã bỏ tủ lạnh, mực khô vẫn có thể giảm chất lượng theo thời gian vì trong tủ lạnh vẫn có độ ẩm nhất định. Khuyến nghị chỉ nên bảo quản ngăn đá từ 6 tháng đến 1 năm để giữ hương vị tốt nhất.

• Đóng gói sơ sài: Việc chỉ gói bằng giấy báo mà không sử dụng túi hút chân không hoặc gói hút ẩm sẽ làm tăng nguy cơ ẩm mốc.

2. Nguyên nhân khách quan

• Khí hậu: Việt Nam có khí hậu nhiệt đới gió mùa, độ ẩm không khí cao, là điều kiện lý tưởng cho nấm mốc phát triển.

• Mực kém chất lượng: Mực đã để lâu ngày, mực xà (mực cao su) hoặc mực được bày bán ở chợ ngày này qua ngày khác có thể chứa sẵn nấm mốc hoặc chất lượng đã giảm, dẫn đến tình trạng nấm mốc nhanh hơn.

II. Cách nhận biết mực khô bị mốc

Nhận biết mực khô bị mốc rất đơn giản thông qua mắt thường và khứu giác:

III. Mực khô mốc có ăn được không?

Đây là câu hỏi quan trọng nhất và câu trả lời phụ thuộc vào mức độ mốc:

• Mực khô mốc nặng: TUYỆT ĐỐI KHÔNG NÊN ĂN và phải vứt bỏ ngay. Nấm mốc sản sinh các chất men hóa học và độc tố (như Aflatoxin) gây hại nghiêm trọng, dễ dẫn đến rối loạn tiêu hóa, ngộ độc thực phẩm, thậm chí là các bệnh lý nguy hiểm khác.

• Mực khô chớm mốc (mốc nhẹ): Vẫn có thể xử lý và ăn được, nhưng cần thực hiện quy trình làm sạch cẩn thận và phải chế biến ngay sau khi xử lý.

IV. Xử lý mực khô chớm mốc an toàn

Nếu mực chỉ bị mốc nhẹ, bạn có thể áp dụng cách xử lý an toàn sau:

1. Cạo sạch: Dùng dao hoặc khăn sạch để cạo sạch toàn bộ phần bị mốc trên thân mực.

2. Ngâm rửa: KHÔNG nên rửa bằng nước lạnh thông thường rồi phơi khô lại. Hãy chọn một trong hai cách sau:

   • Ngâm nước ấm: Ngâm mực vào nước ấm khoảng 60-65 độ C trong khoảng 30 phút.

   • Ngâm giấm: Ngâm mực vào giấm ăn pha loãng (giúp tiêu diệt chân nấm mốc).

3. Chế biến ngay: Sau khi xử lý xong, bạn nên chế biến ngay (nướng, chiên, xào...). Việc phơi khô và cất đi rất dễ khiến nấm mốc phát triển lại nhanh chóng.

V. Cách bảo quản mực khô chuẩn 100%

Để mực khô luôn giữ được hương vị thơm ngon và tránh nấm mốc, hãy áp dụng các nguyên tắc bảo quản sau:

• Đóng gói hút chân không: Yêu cầu người bán đóng gói mực bằng túi hút chân không kèm gói hút ẩm. Nếu không, hãy tự đóng gói khi về nhà.

• Vị trí bảo quản tối ưu: Bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh (tủ đông), không nên để ngăn mát nếu muốn dùng lâu dài. Ngăn đá giúp ức chế sự phát triển của nấm mốc và vi khuẩn.

• Thời gian sử dụng: Mực khô chỉ nên được bảo quản trong ngăn đá từ 6 tháng đến 1 năm. Nên sử dụng trong vòng 6 tháng đầu để đảm bảo hương vị thơm ngon nhất.

• Kiểm tra định kỳ: Nếu để mực trong thời gian dài, nên kiểm tra mực định kỳ để phát hiện sớm các dấu hiệu nấm mốc.

Kết luận:

Việc mực khô bị mốc là do nhiều nguyên nhân, chủ yếu là do bảo quản. Khách hàng nên luôn bảo quản mực khô trong ngăn đá và ưu tiên chọn mua sản phẩm được hút chân không từ các cơ sở uy tín để đảm bảo chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm.