Chả mực Hạ Long: Chất riêng của tinh hoa ẩm thực vùng di sản

1. Nguyên liệu tạo nên sự khác biệt của chả mực Hạ Long

Điểm mấu chốt khiến món ăn này vượt xa các loại chả ở địa phương khác chính là khâu chọn nguyên liệu.

• Loại mực: Chỉ sử dụng những con mực mai tươi sống, đặc trưng của vùng biển Quảng Ninh.

• Kích thước: Mực được chọn phải là những con mực lớn, trọng lượng từ 1,5 - 2kg/con.

• Độ kết dính: Chỉ có mực mai chuẩn gốc Quảng Ninh mới tạo được độ keo dính tự nhiên, mùi thơm nồng nàn và hương vị đậm đà không thể trộn lẫn.

2. Nghệ thuật chả mực giã tay Hạ Long truyền thống

Để miếng chả có độ giòn sần sật và dai ngon, người dân nơi đây vẫn ưu tiên phương pháp làm chả mực giã tay Hạ Long. Đây là quy trình đòi hỏi sự tỉ mỉ và kinh nghiệm dày dạn:

1. Sơ chế: Mực được làm sạch kỹ lưỡng, giữ lại những phần ngon nhất.

2. Xay rối & Giã tay: Sau khi xay sơ, mực được cho vào cối đá giã tay. Quá trình này giúp các sợi cơ mực quyện vào nhau, tạo độ dẻo quánh và sệt vừa phải.

3. Bí quyết gia truyền: Một điểm độc đáo là các cơ sở tại đây thường chỉ dùng thêm bột nếp cái hoa vàng để tạo độ thơm chắc, tuyệt đối không dùng phụ gia hay chất bảo quản.

4. Cấp đông & Nặn hình: Hỗn hợp sau khi giã được cấp đông khoảng 2 tiếng để tăng độ kết dính trước khi được nặn thủ công thành từng miếng tròn đều.

3. Kỹ thuật chiên và hương vị thành phẩm

Khâu chiên chả cũng là một nghệ thuật. Người thợ phải điều chỉnh lửa cực kỳ khéo léo:

• Lửa quá thấp: Chả dễ bị tóp, mất đi độ mọng nước bên trong.

• Lửa quá cao: Chả nhanh cháy vỏ ngoài nhưng bên trong chưa chín, màu sắc không bắt mắt.

Miếng chả mực Hạ Long đạt chuẩn sau khi chiên sẽ có màu vàng ươm, tỏa mùi thơm đặc trưng của mực và gạo nếp. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt thanh, độ giòn sần sật và cảm giác ngậy nhưng không hề ngán.

4. Giá bán và cách bảo quản chả mực Hạ Long

Hiện nay, mức giá của món đặc sản này dao động từ 350.000 - 400.000 đồng/kg. Với những loại yêu cầu khắt khe hơn về kích cỡ mực, giá có thể cao hơn đôi chút.

Để đáp ứng nhu cầu quà biếu và vận chuyển đi xa, các cửa hàng kinh doanh lâu năm (như Chả mực Thoan tại chợ Hạ Long I) đã nâng cấp bao bì, đóng gói hút chân không hiện đại. Việc này không chỉ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mà còn giúp bảo quản hương vị nguyên bản của chả mực trong thời gian dài.

5. Thương hiệu đặc sản lọt Top 50 món ăn nổi tiếng Việt Nam

Với sự cầu kỳ trong chế biến, chả mực giã tay Hạ Long đã vinh dự được tổ chức Kỷ lục Việt Nam bình chọn vào Top 50 món ăn đặc sản nổi tiếng.

Tại TP Hạ Long, hiện có hơn 40 cơ sở sản xuất, trong đó có 23 đơn vị nằm trong Hiệp hội Sản xuất và Kinh doanh chả mực Hạ Long. Việc tuân thủ nghiêm ngặt quy trình VSATTP đã góp phần bảo vệ và phát triển thương hiệu đặc sản này vươn xa hơn.

"Chả mực Hạ Long rất đặc biệt, mỗi lần đi công tác tôi đều mua về làm quà. Hương vị giòn, dai và ngậy mùi không thể lẫn vào đâu được" - Chị Tạ Thị Mười, du khách Hà Nội chia sẻ.

Nếu bạn đang lên kế hoạch du lịch Quảng Ninh, đừng quên ghé qua các khu chợ truyền thống để thưởng thức và mua những cân chả mực Hạ Long chuẩn vị nhất về cho gia đình!