Tôm khô là một trong những loại hải sản khô được yêu thích nhất, xuất hiện trong nhiều món ăn từ dân dã đến sang trọng. Vì giá trị dinh dưỡng cao và hương vị đậm đà, rất nhiều người thắc mắc, đặc biệt là những ai muốn tự làm tại nhà: "Để có 1 kg tôm khô thành phẩm thì cần chính xác bao nhiêu kg tôm tươi?
Câu trả lời không phải là một con số cố định. Hãy cùng tìm hiểu chi tiết về tỷ lệ hao hụt khi làm tôm khô và các yếu tố ảnh hưởng đến nó.
Sẽ không có một đáp án duy nhất cho câu hỏi này vì tỷ lệ thành phẩm phụ thuộc chủ yếu vào kích thước và loại tôm tươi bạn sử dụng. Khi tôm được làm khô, phần lớn trọng lượng bị mất đi là nước.
Dưới đây là tỷ lệ ước tính phổ biến nhất trên thị trường:
Đối với tôm thẻ, tôm sú kích thước lớn: Bạn sẽ cần khoảng 4 - 5 kg tôm tươi để thu được 1 kg tôm khô.
Đối với tôm đất kích thước vừa (bằng 2 đốt ngón tay): Cần khoảng 7 - 8 kg tôm tươi để cho ra 1 kg tôm khô.
Đối với tôm nhỏ (tôm mini, moi biển): Lượng tôm tươi cần đến có thể lên tới 10 - 12 kg mới đủ cho 1 kg thành phẩm.
Như vậy, có thể thấy tôm tươi bị hao hụt rất nhiều sau quá trình sấy khô. Đây cũng là lý do chính khiến giá tôm khô chất lượng thường cao hơn đáng kể so với tôm tươi.
Nhiều người lo ngại quá trình làm khô sẽ làm mất đi dưỡng chất của tôm. Tuy nhiên, thực tế tôm khô vẫn là một "siêu thực phẩm" cô đặc về dinh dưỡng.
| Dưỡng chất (trong 100g) | Tôm Tươi | Tôm Khô |
| Đạm (Protein) | 17,9g | 75,6g |
| Canxi | 79mg | 236mg |
| Sắt | 1,6mg | 4,6g |
| Phốt pho | 179mg | 995mg |
Bảng so sánh trên cho thấy, sau khi loại bỏ nước, hàm lượng các chất dinh dưỡng quan trọng như đạm, canxi, sắt trong tôm khô còn cao hơn nhiều lần so với tôm tươi.
Quy trình làm tôm khô tiêu chuẩn gồm các bước sau, giúp bạn hình dung rõ hơn về sự hao hụt trọng lượng:
Chọn nguyên liệu: Lựa chọn những con tôm tươi ngon, đều kích cỡ.
Luộc chín: Tôm được luộc chín tới để giữ được vị ngọt và màu sắc đẹp.
Phơi hoặc sấy khô: Đây là công đoạn làm tôm mất nhiều trọng lượng nhất. Tôm được phơi dưới nắng tự nhiên hoặc sấy bằng máy để loại bỏ hoàn toàn hơi nước.
Làm sạch vỏ: Tôm khô được đập nhẹ hoặc chà xát để loại bỏ vỏ.
Phân loại & Đóng gói: Phân loại tôm theo kích cỡ và đóng gói hút chân không để bảo quản.
Vì giá thành tương đối cao, việc bảo quản tôm khô đúng cách để tránh ẩm mốc và giữ được hương vị là vô cùng quan trọng.
Bảo quản trong tủ lạnh (Cách tốt nhất)
Đây là phương pháp bảo quản hiệu quả và phổ biến nhất.
Ngăn mát: Nếu bạn dự định sử dụng trong vòng 2-3 tuần, hãy bọc kín tôm trong túi zip hoặc hộp đậy kín và để ở ngăn mát.
Ngăn đông: Để bảo quản lâu dài (từ 6-12 tháng), hãy chia tôm thành các phần nhỏ đủ dùng cho mỗi lần, cho vào túi hút chân không và cất trên ngăn đông. Cách này giúp tôm không bị khô cứng và giữ nguyên vị ngọt.
Bảo quản ở nhiệt độ thường
Nếu không có tủ lạnh, bạn có thể gói tôm vào nhiều lớp giấy báo, sau đó cho vào túi nilon buộc thật chặt để ở nơi khô ráo, thoáng mát. Thỉnh thoảng (khoảng 1-2 tuần/lần), bạn nên đem tôm ra phơi lại dưới nắng nhẹ để tránh bị ẩm.
Tóm lại, câu hỏi "bao nhiêu kg tôm tươi được 1 kg tôm khô" có đáp án dao động từ 4 đến 12kg, tùy thuộc hoàn toàn vào kích cỡ tôm nguyên liệu. Hiểu rõ về tỷ lệ này giúp bạn tính toán hợp lý khi muốn tự làm tôm khô tại nhà và trở thành người tiêu dùng thông thái khi chọn mua sản phẩm trên thị trường.
Địa chỉ: 144 Nam Hòa, Phước Long A, Thủ Đức, Tp Hồ Chí Minh
Điện thoại: 098 637 05 98
