Trong những năm gần đây, xu hướng thưởng thức hải sản của người tiêu dùng đã có sự dịch chuyển rõ rệt từ các sản phẩm tươi sống sang các loại thực phẩm đã qua sơ chế nhưng vẫn giữ nguyên độ tươi ngon. Trong đó, cá nục một nắng đã vươn mình trở thành một sản phẩm chủ lực, không chỉ là món ăn quen thuộc trong mâm cơm gia đình mà còn là món quà đặc sản ý nghĩa từ vùng biển Quảng Ninh.
Với sự kết hợp hoàn hảo giữa phương pháp thủ công truyền thống và quy trình sản xuất hiện đại, cá nục một nắng mang đến trải nghiệm ẩm thực độc đáo: đậm đà hơn cá tươi nhưng vẫn giữ được độ mềm mại, ngọt bùi đặc trưng của biển cả.
Vùng biển Vân Đồn và các ngư trường lân cận như Bái Tử Long, Cô Tô từ lâu đã nổi tiếng với nguồn thủy hải sản dồi dào. Trong số các loại cá như cá thu, cá đục, cá nục nổi lên như một lựa chọn hàng đầu nhờ giá thành phải chăng và khả năng biến tấu đa dạng trong chế biến.
Khác với các loại cá khô thông thường vốn thường bị cứng và mặn, cá nục một nắng là sản phẩm trung gian, được phơi qua đúng một lượt nắng to hoặc nắng hanh cho đến khi bề mặt cá săn lại. Quá trình này giúp độ ẩm trong cá giảm đi một phần, làm thịt cá dai hơn, thơm hơn nhưng bên trong vẫn giữ được độ mọng nước và vị ngọt tự nhiên.
Để một mẻ cá nục một nắng đạt tiêu chuẩn xuất khẩu hoặc có mặt tại các hệ thống siêu thị lớn như Vinmart, quy trình sản xuất phải tuân thủ nghiêm ngặt các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm và VietGAP.
Chất lượng của thành phẩm phụ thuộc 90% vào nguyên liệu đầu vào. Cá nục được lựa chọn phải là những con cá vừa được đánh bắt từ các chuyến tàu đêm hoặc tàu đi ngắn ngày, đảm bảo mắt cá còn trong, thân cá săn chắc và dày thịt.
Điểm khác biệt giữa sản phẩm công nghiệp chất lượng cao và sản phẩm làm thủ công nhỏ lẻ nằm ở khâu xử lý nhiệt. Sau khi làm sạch ruột, cắt đầu và bỏ đuôi, cá được rửa nhiều lần bằng nước sạch pha muối biển nhẹ.
Một bí quyết quan trọng của các chuyên gia tại Vân Đồn là sử dụng nước muối lạnh (dưới 4 độ C) để rửa cá. Việc này không chỉ giúp loại bỏ vi sinh vật mà còn làm ngừng quá trình phân hủy protein trong thịt cá khi nhiệt độ môi trường lên cao. Đây là yếu tố then chốt để giữ cho cá không bị bở và giữ được màu sắc hồng hào tự nhiên.
Nhiều người lầm tưởng cứ nắng gắt là phơi cá tốt, nhưng thực tế, cá nục một nắng ngon nhất khi được phơi trong điều kiện thời tiết hanh khô, nhiệt độ khoảng 20 độ C và độ ẩm không khí mức 70%.
Cá nục một nắng không chỉ ngon mà còn là nguồn cung cấp đạm, Omega-3 và các khoáng chất thiết yếu rất tốt cho sức khỏe tim mạch. Sau khi đạt độ khô mong muốn, cá được đưa ngay vào phòng đóng gói, thực hiện hút chân không để ngăn chặn sự xâm nhập của vi khuẩn.
Sản phẩm đạt chuẩn phải được bảo quản trong kho lạnh chuyên dụng. Ở điều kiện ngăn đông tủ lạnh gia đình, cá nục một nắng có thể giữ được chất lượng tốt nhất trong vòng 6 tháng. Điều này cực kỳ tiện lợi cho các bà nội trợ bận rộn, muốn chuẩn bị bữa cơm nhanh chóng mà vẫn đảm bảo dinh dưỡng.
Nhờ đặc tính thịt săn chắc, ít xương dăm và vị đậm đà, cá nục một nắng có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn:
Để mua được sản phẩm cá nục một nắng chất lượng, người tiêu dùng nên lưu ý các điểm sau:
Với sự tâm huyết của những người làm nghề và quy trình kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt, cá nục một nắng đang dần khẳng định vị thế là một sản phẩm đặc sản Quảng Ninh không thể thiếu trong bản đồ ẩm thực Việt Nam, mang hương vị biển khơi đến gần hơn với mọi gia đình.
Địa chỉ: 144 Nam Hòa, Phước Long A, Thủ Đức, Tp Hồ Chí Minh
Điện thoại: 098 637 05 98
