BẢO HỘ CHỈ DẪN ĐỊA LÝ “HẠ LONG” CHO SẢN PHẨM CHẢ MỰC

Chả Mực Hạ Long: Niềm Tự Hào Ẩm Thực Được Bảo Hộ Chỉ Dẫn Địa Lý

Chả mực Hạ Long không chỉ là một món ăn, mà còn là một biểu tượng ẩm thực danh tiếng của Quảng Ninh. Món đặc sản này đã chinh phục hàng triệu thực khách trong và ngoài nước, vinh dự được Tổ chức Kỷ lục Việt Nam bình chọn vào TOP 50 món ăn đặc sản nổi tiếng Việt Nam.

Hương vị đậm đà, hội tụ tinh túy ẩm thực Việt đã giúp chả mực Hạ Long khẳng định vị thế của mình.

1. Cột Mốc Pháp Lý Quan Trọng

Vào ngày 12/12/2013, Cục Sở hữu trí tuệ đã ra Quyết định số 3321/QĐ-SHTT, chính thức cấp Giấy chứng nhận đăng ký chỉ dẫn địa lý số 00037 cho sản phẩm chả mực “Hạ Long”.

Hiện nay, Ủy ban nhân dân thành phố Hạ Long là tổ chức quản lý chỉ dẫn địa lý này, nhằm bảo vệ danh tiếng và chất lượng đặc thù của sản phẩm.

2. Đặc Trưng Độc Nhất Của Chả Mực Hạ Long

Danh tiếng của chả mực Hạ Long đến từ hương vị riêng biệt, không nơi nào có được. Sản phẩm truyền thống phải đáp ứng các tiêu chuẩn khắt khe:

• Hình thức: Chả có hình tròn, màu vàng ruộm tự nhiên, đều và đẹp.

• Kích thước chuẩn: Độ dày từ 0,9 - 1,16 cm, đường kính từ 5,1 - 5,6 cm.

• Hương vị: Mùi thơm đặc trưng, vị mặn đậm, ngọt tự nhiên (vị ngọt hậu của mực), giòn, dai, chắc thịt và có độ bùi.

3. "Giải Mã" Chất Lượng Vượt Trội của Chả Mực Hạ Long

Chất lượng đặc thù của chả mực Hạ Long được quyết định bởi hai yếu tố then chốt: nguyên liệu hảo hạng và kỹ thuật chế biến truyền thống.

Nguyên Liệu "Vàng" Từ Vịnh Bắc Bộ

Yếu tố quyết định chính là mực nang (mực mai) được sử dụng. Trong đó, 70% nguyên liệu phải được đánh bắt tại Vịnh Bắc Bộ.

Môi trường Vịnh Bắc Bộ tạo nên chất lượng mực nang khác biệt:

1. Nguồn dinh dưỡng dồi dào: Vịnh nhận một khối lượng nước ngọt lớn từ các con sông, mang theo nhiều phù du giàu chất vô cơ và hữu cơ, là nguồn thức ăn quan trọng cho mực.

2. Độ mặn ổn định: Độ mặn tầng nước mặt thấp và ổn định hơn so với biển miền Trung.

Nhờ đó, mực nang Vịnh Bắc Bộ có hàm lượng muối thấp hơn 15-21% nhưng lại có hàm lượng glutamic acid và các acid amin thiết yếu cao hơn từ 6-36% so với mực miền Trung.

Kết quả: Điều này tạo nên vị ngọt tự nhiên và mặn đậm đặc trưng cho chả mực Hạ Long, giúp giảm thiểu việc bổ sung phụ gia trong quá trình chế biến.

Kỹ Thuật Giã Tay Truyền Thống

Hạ Long là nơi khai sinh ra món chả mực và sở hữu làng nghề truyền thống lâu đời. Các cơ sở chế biến được thừa hưởng kinh nghiệm và bí quyết gia truyền độc đáo.

Kỹ thuật quan trọng nhất chính là GIÃ TAY.

• Đây là phương pháp thủ công truyền thống duy nhất tạo nên độ giòn, dai và chắc thịt đặc trưng.

• Các sản phẩm chả mực được sản xuất bằng phương pháp xay công nghiệp không được coi là sản phẩm chả mực Hạ Long truyền thống.

4. Giá Trị Dinh Dưỡng Và An Toàn Thực Phẩm

Chả mực Hạ Long không chỉ ngon mà còn là sản phẩm giàu dinh dưỡng, đã được kiểm định với các chỉ số ấn tượng:

• Chất khô: 32,08 - 36,08%

• Protein: 15,83 - 17,63%

• Lipit: 5,44 - 11,38%

• Canxi: 0,07 - 0,14%

• Photpho: 0,25 - 0,46%

• Vitamin A: 0,14 - 1,606µ/100g

Sản phẩm cũng đảm bảo tuyệt đối an toàn vệ sinh thực phẩm: Không chứa thủy ngân, chì, formol; các chỉ số vi khuẩn tổng số và NH3 luôn nằm trong ngưỡng cho phép.

Khu Vực Địa Lý Được Bảo Hộ

Chỉ dẫn địa lý "Hạ Long" cho sản phẩm chả mực được áp dụng cho khu vực địa lý: Thành phố Hạ Long, tỉnh Quảng Ninh.