Gỏi cá nhệch Quảng Yên không chỉ là một món ăn, mà còn là một trải nghiệm ẩm thực độc đáo mà bất kỳ du khách nào đến với vùng đất mỏ đều nên thử. Với hương vị đặc trưng và cách chế biến cầu kỳ, món gỏi này đã trở thành niềm tự hào của người dân nơi đây.
Cá nhệch Quảng Yên, hay còn gọi là lươn biển, là một loài cá da trơn sống chủ yếu ở môi trường nước lợ, vùng cửa sông Bạch Đằng. Nhờ điều kiện tự nhiên đặc biệt, cá nhệch tại đây có thịt chắc, vị ngọt thanh và hương thơm khác biệt so với các vùng khác. Một con cá nhệch trưởng thành có thể dài tới 50cm, với lớp da trơn bóng nên rất khó bắt.
Để làm nên món gỏi cá nhệch ngon đúng điệu, người Quảng Yên phải tuân thủ quy trình chế biến công phu:
Sơ chế cá: Cá nhệch được làm sạch nhớt bằng tro bếp, sau đó rửa lại với nước sạch. Đây là bước quan trọng để loại bỏ hoàn toàn lớp nhớt trơn, giúp cá khi chế biến không bị tanh.
Lọc xương và thái lát: Phần thân cá được lọc bỏ xương, sau đó thái thành những lát mỏng để dễ ngấm gia vị. Thịt cá càng được thái mỏng thì hương vị sẽ càng đậm đà hơn.
Trộn gỏi: Thịt cá sau khi thái mỏng được bóp với chanh tươi để ráo nước, sau đó trộn đều cùng thính làm từ gạo nếp rang vàng. Sự kết hợp này mang lại hương thơm đặc trưng, hấp dẫn.
Làm nước chấm: Nước chấm (hay còn gọi là chẻo) là "linh hồn" của món gỏi. Nó được chế biến từ me, riềng, sả, ớt... và thường có thêm một số nguyên liệu bí truyền để tạo nên hương vị chua thanh, cay nồng và bùi béo.
Tận dụng phần còn lại: Da cá được rán giòn để cuốn gỏi, còn xương cá thì chiên giòn để ăn kèm. Đây là cách làm độc đáo, không lãng phí nguyên liệu mà còn làm tăng thêm sự hấp dẫn cho món ăn.
Khi ăn gỏi cá nhệch Quảng Yên, bạn nên gắp một miếng gỏi, thêm các loại rau sống ăn kèm như lá sung, lá lốt, tía tô, hoa chuối... rồi cuộn lại. Chấm ngập miếng gỏi vào nước chấm chua cay, bạn sẽ cảm nhận được sự hòa quyện tuyệt vời: vị ngọt bùi của thịt cá, vị chát của lá sung, vị cay nồng của gừng, sả và sự giòn tan của da cá chiên.
Món gỏi này không chỉ ngon miệng mà còn giàu dinh dưỡng, mang lại trải nghiệm khó quên cho bất kỳ ai thưởng thức.
Gỏi cá nhệch Quảng Yên không chỉ là món ăn đặc trưng của vùng đất này, mà còn là tinh hoa của ẩm thực truyền thống. Nếu có dịp đến Quảng Ninh, đừng bỏ lỡ cơ hội thưởng thức món gỏi cá nhệch để hiểu hơn về văn hóa và con người nơi đây.
Địa chỉ: 144 Nam Hòa, Phước Long A, Thủ Đức, Tp Hồ Chí Minh
Điện thoại: 098 637 05 98
