Bản đồ ẩm thực Việt Nam vô cùng phong phú với hàng trăm món ngon trải dài từ Bắc vào Nam. Trong số đó, các món "chả" luôn chiếm một vị trí trang trọng trên mâm cơm ngày Tết, dịp lễ hội cho đến những bữa ăn gia đình giản dị. Thế nhưng, để gọi tên một món chả vừa mang đậm vị biển, vừa đòi hỏi sự công phu trong chế biến khiến thực khách "ăn một lần là nhớ cả đời", đó chắc chắn phải là chả mực giã tay Hạ Long.
Không phải ngẫu nhiên mà món ăn này lọt vào Top 50 món ăn đặc sản Việt Nam. Sức hút của chả mực giã tay Hạ Long đến từ chính cái tên của nó: Giã tay bằng cối đá.
Trong thời đại công nghiệp, khi máy móc có thể thay thế con người làm mọi việc trong nháy mắt, những người thợ làm chả tại Hạ Long vẫn miệt mài bên chiếc cối đá và chày gỗ. Mực dùng làm chả phải là loại mực mai tươi rói, dày mình, vừa được đánh bắt từ vùng vịnh mang về.
Việc giã bằng tay giúp các thớ thịt mực không bị nát hay sinh nhiệt như khi xay máy, giữ nguyên được độ kết dính tự nhiên, tạo nên độ dẻo quánh đặc trưng. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận rõ độ giòn sần sật của những miếng vây mực được cắt hạt lựu hòa quyện hoàn hảo trong lớp thịt mực ngọt lịm, đậm đà.
Ẩm thực Việt không chỉ có chả mực. Mỗi vùng miền, mỗi nguyên liệu lại phác họa nên một nét văn hóa ẩm thực riêng biệt thông qua các loại chả. Dù là chả mực, chả cá hay chả lụa, mỗi loại đều sở hữu một "linh hồn" và hương vị không thể trộn lẫn.
Dưới đây là bảng so sánh nhanh giúp bạn cảm nhận rõ sự khác biệt của các loại chả phổ biến hiện nay:
| Loại chả | Nguyên liệu chính | Hương vị đặc trưng | Phong cách thưởng thức |
| Chả mực giã tay Hạ Long | Mực mai tươi, hành khô, tiêu mắm. | Ngọt đậm đà, thơm nức mùi mực tự nhiên, giòn sần sật đặc trưng. | Ăn kèm bánh cuốn, xôi trắng hoặc chấm tương ớt làm mồi nhậu. |
| Chả cá | Cá thác lác, cá mối, cá thu... | Vị ngọt thanh của cá biển hoặc cá đồng, kết hợp thì là tạo độ dai mềm, thơm nhẹ. | Thường nấu bún cá, bánh canh hoặc sốt cà chua đưa cơm. |
| Chả lụa (Giò lụa) | Thịt heo nạc đùi, nước mắm ngon. | Vị béo ngậy vừa phải, mịn màng, giòn dai từ thịt giã nhuyễn. | Món ăn quốc dân trong mâm cỗ, ăn kèm bánh chưng, bánh dày, giò lụa rim tiêu. |
| Chả cốm | Thịt mọc, cốm làng Vòng. | Sự hòa quyện giữa vị béo của thịt và cái dẻo bùi, thơm hương lúa mới của cốm. | "Linh hồn" không thể thiếu của mẹt bún đậu mắm tôm Hà Nội. |
Để xứng đáng với số tiền bỏ ra và thưởng thức đúng tinh hoa ẩm thực, người tiêu dùng thông thái cần biết cách phân biệt chả mực giã tay Hạ Long chính hiệu với các loại chả công nghiệp pha bột.
Hình dáng: Miếng chả giã tay được nặn thủ công nên hình dáng thường không đều chăm chắm như ép máy, hai mặt vàng ruộm tự nhiên do được chiên trong chảo dầu sôi liu riu.
Cấu trúc khi cắt: Khi cắt đôi miếng chả, bạn sẽ thấy thớ chả có độ xốp, không bị mịn thín như giò. Đặc biệt, nhìn rõ những hạt lựu mực cắt nhỏ đan xen bên trong.
Hương vị: Khi nhai, chả có độ dẻo quánh, càng nhai càng ngọt hậu, hoàn toàn không có cảm giác bứ bột hay mùi nồng của chất phụ gia.
Góc chia sẻ từ chuyên gia ẩm thực: > "Chả mực giã tay xịn khi chiên lại tại nhà sẽ phồng to lên trông rất thích mắt, nhưng khi nguội đi sẽ hơi xẹp lại một chút. Đây là hiện tượng hoàn toàn tự nhiên của thịt mực nguyên chất không pha tạp."
Dù cho thực đơn hằng ngày có thay đổi ra sao, những món ăn truyền thống như chả lụa, chả cá và đặc biệt là chả mực giã tay Hạ Long vẫn luôn có một chỗ đứng vững chắc trong lòng người hâm mộ ẩm thực. Đó không chỉ là một món ăn ngon, mà còn là niềm tự hào về sự khéo léo, tỉ mỉ của con người Việt Nam trong cách nâng tầm sản vật quê hương.
Địa chỉ: 144 Nam Hòa, Phước Long A, Thủ Đức, Tp Hồ Chí Minh
Điện thoại: 098 637 05 98
