Bí quyết phát triển sản phẩm bánh đa truyền thống đạt chuẩn OCOP

Hành trình nâng tầm giá trị bánh đa truyền thống

Việc đưa một sản phẩm thủ công địa phương ra thị trường lớn đòi hỏi sự kết hợp tinh tế giữa giá trị cốt lõi và tư duy đổi mới. Câu chuyện của cơ sở bánh đa Phúc Anh tại TP Cẩm Phả là minh chứng rõ nét cho thấy, khi kinh nghiệm gia truyền hàng chục năm được kết hợp cùng công nghệ sản xuất hiện đại, sản phẩm sẽ tạo ra sức bật mạnh mẽ, vươn tầm từ thị trường nhỏ hẹp đến các tỉnh thành trên cả nước.

Từ tư duy sản xuất thủ công đến mô hình chuyên nghiệp

Khởi đầu từ những năm 1986 với cách làm thủ công truyền thống, cơ sở đã đối mặt với nhiều thách thức về năng suất và khả năng cạnh tranh. Tuy nhiên, thay vì hài lòng với quy mô cũ, chủ cơ sở đã mạnh dạn đầu tư gần 3 tỷ đồng để hiện đại hóa hệ thống. Việc chuyển đổi từ xay cối đá sang máy xay công nghiệp và áp dụng dây chuyền tráng hấp bằng hơi nước không chỉ tăng sản lượng mà còn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm ở mức cao nhất.

Chiến lược xây dựng sản phẩm OCOP chất lượng cao

Để đạt được chứng nhận OCOP 3 sao, chất lượng nguyên liệu luôn là yếu tố được đặt lên hàng đầu. Sự thành công của bánh đa Phúc Anh không đến từ sự ngẫu nhiên, mà là kết quả của một quy trình kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt:

• Lựa chọn nguyên liệu: Sử dụng gạo Mộc tuyền và Khang dân từ vùng lúa Đông Triều, đảm bảo độ dẻo, thơm và màu sắc tự nhiên.
• Kỹ thuật chế biến: Gạo được ngâm đúng 3 tiếng để giữ trọn hương vị, không bị chua, sau đó được lọc kỹ và trộn với dầu ăn để tạo độ mềm mượt.
• Công nghệ sấy: Hệ thống sấy tự động giúp bánh đa khô đều, đạt độ giòn và trắng đục đặc trưng, giúp sản phẩm có thể bảo quản lên đến 6 tháng mà không cần sử dụng bất kỳ loại hóa chất hay phụ gia độc hại nào.

Giá trị khác biệt của sản phẩm truyền thống

Điểm nhấn làm nên thương hiệu chính là sự trung thực trong sản phẩm. Bánh đa Phúc Anh giữ được độ giòn, dễ bện gia vị và nhanh chín, đáp ứng nhu cầu khắt khe của người tiêu dùng hiện đại. Khi chế biến, người dùng chỉ cần rửa qua nước nguội và chan nước dùng nóng, sợi bánh vẫn giữ được độ mềm, dai tự nhiên. Đây chính là yếu tố giúp sản phẩm chinh phục được cả những thị trường khó tính như Hà Nội, Lạng Sơn hay Yên Bái.

Lời khuyên cho các doanh nghiệp sản xuất nông sản

Từ thành công của cơ sở Phúc Anh, có thể rút ra ba bài học quan trọng cho các đơn vị đang muốn phát triển sản phẩm nông sản:

1. Kiên định với chất lượng: Dù áp dụng máy móc hiện đại, nhưng "linh hồn" của sản phẩm vẫn nằm ở kỹ thuật truyền thống được đúc kết từ kinh nghiệm thực tế.
2. Đầu tư vào hạ tầng: Việc mở rộng nhà xưởng và áp dụng quy trình khép kín là bước đi tất yếu để đáp ứng nhu cầu thị trường và tiêu chuẩn OCOP.
3. Xây dựng niềm tin: Minh bạch trong quy trình sản xuất và thành phần nguyên liệu là cách tốt nhất để tạo dựng uy tín bền vững với người tiêu dùng.

Việc phát triển đặc sản vùng miền không chỉ là bài toán kinh tế mà còn là cách lưu giữ giá trị văn hóa địa phương. Với tư duy đổi mới, các cơ sở sản xuất hoàn toàn có thể đưa sản phẩm truyền thống vươn xa, góp phần khẳng định vị thế của sản phẩm OCOP trên bản đồ tiêu dùng Việt Nam.