Chả mực Hạ Long từ lâu đã nổi tiếng là món đặc sản Quảng Ninh được nhiều người Việt yêu thích. Bí quyết để món chả mực đạt đến độ giòn tan, dai sần sật chính là phương pháp giã tay truyền thống.
Không cần phải là đầu bếp chuyên nghiệp, bạn vẫn có thể chế biến và kết hợp các gia vị tạo nên món chả mực giã tay hoàn hảo ngay tại nhà. Hãy tham khảo ngay công thức chi tiết và bí quyết chọn nguyên liệu chuẩn vị dưới đây!
Để làm món chả mực Hạ Long giã tay cho khẩu phần 4 người, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
Nguyên Liệu | Khối Lượng |
Mực ống hoặc Mực lá | 500 - 600g |
Thịt ba chỉ | 100g |
Tôm (tươi) | 150g |
Hành, tỏi khô | 50g |
Hành lá, rau thơm | 100g |
Gia vị khác | Hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, tiêu, dầu ăn. |
Bí Quyết Chọn Mực Tươi Ngon
Chọn mực là bước cực kỳ quan trọng quyết định độ ngon của chả mực giã tay:
Ưu tiên mua những con mực có phần thịt dày, màu trắng đục như cơm dừa, khi chạm vào có cảm giác chắc tay, không mềm nhũn.
Với mực ống, mực ngon nhất là khi còn giữ được sắc hồng nhạt, phần đầu và thân gắn chặt với nhau, túi mực còn nguyên vẹn.
Nếu mua mực đông lạnh, hãy kiểm tra đảm bảo mực được cấp đông ngay sau khi đánh bắt để giữ được vị ngọt và độ tươi ban đầu.
1. Sơ Chế và Tẩm Ướp Nguyên Liệu
Mực: Làm sạch (bỏ túi mực, xương sống, mắt, da ngoài). Rửa lại với nước muối, chà xát nhẹ để loại bỏ chất nhầy. Cắt thành từng miếng nhỏ để chuẩn bị giã.
Tôm: Bóc vỏ, bỏ đầu đuôi. Rạch bỏ chỉ đen trên lưng tôm. Rửa sạch, để ráo nước.
Thịt Ba Chỉ: Rửa sạch, loại bỏ da, để ráo. Thái miếng nhỏ vừa.
Gia Vị Phụ: Hành khô, tỏi lột vỏ, băm nhuyễn. Hành lá, rau thơm rửa sạch, cắt nhỏ.
Trộn và Ướp: Cho toàn bộ nguyên liệu đã sơ chế vào tô lớn. Nêm: 1.5 muỗng cà phê hạt nêm, 1.5 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu. Trộn đều. Dùng màng bọc thực phẩm phủ kín và ướp trong 1 tiếng để gia vị ngấm sâu.
2. Giã Chả Mực (Bí Quyết Tạo Độ Dai Sần Sật)
Sau khi ướp, bạn cho hỗn hợp nguyên liệu vào cối và tiến hành giã tay.
Giã đều tay cho đến khi hỗn hợp đạt được độ nhuyễn, mịn nhất định nhưng vẫn còn độ lợn cợn của mực và tôm (đây là điểm khác biệt của chả giã tay).
Giã xong, cho chả ra tô, dùng muỗng quết đều liên tục nhẹ nhàng. Thao tác này giúp chả đạt được độ giòn, dai cần có.
3. Nặn và Chiên Chả Mực
Nặn Chả: Thoa một lớp dầu ăn mỏng lên bàn tay để chống dính. Nặn chả mực thành từng miếng tròn, dẹt với kích thước vừa ăn.
Chiên Chả: Cho từng miếng chả mực vào chảo dầu sôi. Đảm bảo dầu ngập miếng chả để chả chín vàng đều.
Khi chả chín hoàn toàn và có sắc vàng óng hấp dẫn, vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu là hoàn tất.
Yêu Cầu Thành Phẩm
Màu sắc: Vàng óng, đẹp mắt.
Hương vị: Thơm đặc trưng của mực, hài hòa vị tôm và gia vị.
Cấu trúc: Khi ăn cho cảm giác giòn, dai sần sật (nhờ miếng mực giã tay) và mịn (nhờ thịt ba chỉ).
Thưởng thức: Chả mực ngon nhất khi ăn nóng cùng với nước mắm chanh tỏi ớt cay nhẹ, hoặc dùng kèm cơm nóng, bún, xôi.
Cách Bảo Quản
Nếu không dùng hết, bạn có thể bảo quản chả mực đã chiên trong tủ lạnh bằng cách bọc kín bằng màng bọc thực phẩm.
Thời gian bảo quản giới hạn là 3 - 5 ngày. Không nên để quá lâu.
Trước khi ăn, bạn nên chiên lại để chả mực nóng giòn thơm ngon như ban đầu.
Với cách làm chả mực giã tay đơn giản mà chuẩn vị này, bạn hoàn toàn có thể mang hương vị đặc sản Chả mực Quảng Ninh về căn bếp của mình. Chúc bạn thành công!
Địa chỉ: 144 Nam Hòa, Phước Long A, Thủ Đức, Tp Hồ Chí Minh
Điện thoại: 098 637 05 98