3 Cách kho rươi bằng niêu đất thơm ngon chuẩn vị Tứ Kỳ (Hải Dương)

🍂 Rươi kho - Đặc sản "lộc trời" trứ danh đất Bắc

Rươi kho vốn là đặc sản của miền Bắc nước ta, nổi tiếng nhất là vùng đất Tứ Kỳ, Hải Dương. Nguyên liệu chính làm nên món ăn trứ danh này chính là con rươi – một loài thuộc bộ giun đốt, sống ở vùng nước lợ và chỉ xuất hiện ngắn ngủi vài ngày trong năm, thường tập trung vào tháng 9, tháng 10 Âm lịch.

Tuy có hình dáng "đáng sợ", rươi lại được xem là "lộc trời" vì chứa hàm lượng dinh dưỡng cao (protid, lipid, muối khoáng như canxi, sắt, kẽm...) và sở hữu hương vị béo ngậy, thơm ngon đặc trưng. Trong số các món ngon từ rươi, rươi kho bằng niêu đất là món ăn mang hương vị đậm đà, khiến ai đã thử một lần đều nhớ mãi.

🦞 Bí quyết chọn rươi tươi ngon để món ăn đậm đà

Để món rươi kho thơm ngon và giàu dinh dưỡng, khâu chọn nguyên liệu là quan trọng nhất. Cách chọn rươi tươi rất đơn giản:

• Màu sắc & Kích thước: Chọn những con rươi to, mập mạp, có màu hồng đỏ, đầu to và còn bơi khỏe.

• Độ tươi: Nên ưu tiên những con còn khỏe, nằm ở phía trên chậu hoặc thùng xốp. Những con nằm phía dưới đa phần đã yếu, bị đè vỡ bụng, có mùi tanh, khi kho sẽ không ngon.

• Tránh mua:

  • Rươi có màu xanh ngả sang đen, ít hoặc không cựa quậy.

  • Rươi thân gầy nhỏ, yếu ớt (loại này vừa không ngon, vừa nhanh chết).

🔥 3 Cách kho rươi bằng niêu đất chuẩn vị, thơm nức

Món rươi kho bằng niêu đất, thưởng thức cùng cơm nóng vào ngày se lạnh thì không gì bằng. Dưới đây là 3 cách kho rươi chuẩn vị miền Bắc, giữ trọn hương vị đặc trưng của món ăn.

1. Cách kho rươi Tứ Kỳ với thịt ba chỉ

Đây là cách kho rươi truyền thống và phổ biến nhất, mang đến hương vị béo ngậy hòa quyện.

Nguyên liệu

• 500gr rươi tươi

• 100gr thịt lợn ba chỉ

• Lá gấc non, lá gừng

• Khế chua

• Vỏ quýt

• Gừng, ớt tươi

• Gia vị: Muối, bột nêm, nước hàng (nước màu)

Cách thực hiện

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

  • Rươi: Thả vào chậu nước, khuấy nhẹ tay 3 lần cho sạch bùn đất. Chần rươi với nước nóng 80 - 90°C, dùng đũa khuấy nhẹ 2-3 lần cho lông rụng hết. Vớt rươi ra rổ, để ráo. (Lưu ý: Giữ lại phần nước chần rươi).

  • Thịt ba chỉ: Cạo sạch bì, rửa sạch, thái hình con chì. Ướp thịt với muối, bột nêm, nước hàng trong 10-15 phút.

  • Nguyên liệu khác: Khế chua thái mỏng. Lá gấc, lá gừng thái nhỏ. Gừng, ớt xắt mỏng. Vỏ quýt thái sợi.

• Bước 2: Kho rươi

  • Xếp một lớp khế chua, lá gấc non, lá gừng, vỏ quýt xuống đáy niêu đất.

  • Xếp thịt ba chỉ và rươi lên trên.

  • Đổ nước chần rươi vào sâm sấp mặt nguyên liệu. Thêm bột nêm, muối, nước hàng và gừng.

  • Đun trên lửa nhỏ liu riu. Kho trong 4 - 5 giờ hoặc đến khi nước cạn bớt, sệt lại.

  • Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng, rắc ớt vào rồi tắt bếp.

• Thành phẩm Rươi kho thịt ba chỉ có vị bùi béo của rươi, vị ngậy của thịt mỡ, thơm lừng mùi vỏ quýt và ấm nóng vị gừng. Món này ăn cùng cơm nóng là "hao cơm" tuyệt đối.

2. Cách kho rươi với khế chuẩn kiểu miền Bắc

Món rươi kho khế có vị chua thanh, giúp cân bằng độ béo ngậy của rươi.

Nguyên liệu

• 500gr rươi

• 300gr thịt ba chỉ

• 2 củ cải trắng (giúp nước kho ngọt thanh)

• 5 quả khế chua

• 2 củ gừng, 1 vỏ quýt, 2 quả ớt

• 15 - 20 lá gừng tươi

• 1 nắm hành tăm (hoặc hành tím)

• Gia vị: Dầu ăn, nước mắm, đường, muối, hạt tiêu, hạt nêm.

Cách thực hiện

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

  • Rươi: Rửa sạch, để ráo. Bắc chảo nước lên bếp, cho rươi vào đảo nhẹ tay cho săn lại thì vớt ra, giữ lại nước chần.

  • Thịt ba chỉ: Rửa sạch, thái miếng vừa ăn.

  • Nguyên liệu khác: Gừng, củ cải, khế gọt vỏ, cắt miếng nhỏ. Vỏ quýt, ớt băm nhuyễn. Hành tăm đập dập, thái nhỏ (lá và củ để riêng). Lá gừng thái nhỏ.

• Bước 2: Kho rươi với khế

  • Phi thơm phần đầu hành tăm với 2 thìa dầu ăn trong niêu đất.

  • Cho thịt ba chỉ vào đảo săn, thêm ớt và vỏ quýt băm vào.

  • Cho tiếp khế chua, củ cải trắng, 200ml nước chần rươi và nêm gia vị (đường, hạt nêm, mắm, tiêu). Đun sôi.

  • Khi hỗn hợp sôi, cho rươi cùng phần lá hành tăm và lá gừng vào.

  • Đậy nắp, kho ở lửa vừa thêm 10 - 20 phút cho rươi thấm đều gia vị.

• Thành phẩm Món rươi kho khế có vị chua dịu của khế, cay a của ớt, thơm của vỏ quýt và lá gừng, kết hợp với thịt ba chỉ mềm béo, cực kỳ kích thích vị giác.

3. Cách kho rươi với lá lốt đơn giản mà ngon

Lá lốt mang đến hương thơm đặc trưng, kết hợp với rươi béo ngậy tạo thành một món kho lạ miệng và hấp dẫn.

Nguyên liệu

• 500g rươi

• 5 cây gừng nguyên cây (cả củ và lá)

• 10 - 15 chiếc lá lốt

• Gia vị: Muối, bột nêm, nước mắm, hạt tiêu.

Cách thực hiện

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

  • Rươi: Rửa sạch. Cho vào ngăn mát tủ lạnh 20 phút cho săn lại. Chần rươi với nước nóng 80 - 90°C cho rụng lông, vớt ra để ráo, giữ lại nước chần.

  • Gừng và lá lốt: Gừng rửa sạch, cắt phần củ, đập dập rồi băm nhuyễn cùng lá gừng. Lá lốt rửa sạch, thái sợi mỏng.

• Bước 2: Kho rươi với lá lốt

  • Xếp gừng, lá gừng và lá lốt xuống đáy niêu.

  • Xếp rươi lên trên.

  • Đổ nước chần rươi vào niêu, nêm nếm gia vị (2 thìa muối, 1 thìa bột nêm, 1/4 thìa hạt tiêu, 2 thìa nước mắm).

  • Đun khoảng 30 phút ở lửa vừa là hoàn thành.

• Thành phẩm Rươi kho lá lốt có hương thơm đặc trưng của lá lốt và gừng, quyện với vị béo bùi của rươi. Đây là cách kho rươi nhanh gọn mà vẫn giữ được hương vị độc đáo.